香港食肆收益與飲食業興衰趨勢

飲食業寒冬：由高峰跌到冰點

香港以「美食之都」聞名，但過去十年飲食業經歷咗前所未有嘅考驗。根據政府統計處數據，食肆總收益由2015年約2,090億元穩步升至2018年2,390億元高峰，當時餐廳生意興旺，米芝蓮食肆同街頭小食共冶一爐。

但2020年疫情期間，飲食業陷入寒冬。限聚令、晚市禁堂食、口罩令一浪接一浪，食肆總收益急插至約1,590億元，比高峰跌咗超過三成，無數餐廳捱唔住高昂租金同人工被迫結業，「結業潮」成為當時嘅集體傷痛。

復甦不均：快餐反彈快、高級餐廳慢

通關後飲食業逐步復甦，2023年食肆總收益回升至約2,190億元，但仍未超越2019年疫前水平。復甦步伐相當不均。

快餐店同輕食類反彈最快——呢類餐廳消費較低、翻枱率高、適合忙碌打工仔，喺經濟不明朗時反而更受歡迎。相反，高級餐廳（中式酒樓、高檔西餐）復甦較慢，一方面係商務宴請減少，另一方面係消費者變得更審慎，唔再輕易一餐幾千蚊。

北上消費：新挑戰

飲食業復甦嘅另一個挑戰，係港人「北上消費」成風。通關後，大批香港人週末北上深圳、大灣區其他城市消費，皆因當地餐飲價格只係香港嘅一半甚至更低，選擇又多。呢個「北上潮」直接分流咗本地飲食消費，令唔少餐廳生意受影響。

面對呢個結構性挑戰，本地餐廳需要提升性價比同獨特性，先能夠留住食客。單靠地理便利已經唔足夠。

飲食業前景：創新求變

香港飲食業要重拾光輝，必須創新求變。成功嘅方向包括：發展特色主題餐廳、善用社交媒體營銷（呃like打卡效應）、提供獨特用餐體驗、以及針對旅客市場推廣香港地道美食文化。

與此同時，控制成本（尤其係租金同人工）仍然係永恆課題。部分餐廳透過中央廚房、自動化、精簡菜單等方式提升效率。飲食業嘅未來，屬於能夠平衡質素、價格同體驗嘅經營者。

數據來源

本文食肆收益數據來自政府統計處（C&SD）嘅食肆收益及購貨額按季統計調查。收益以當時市價計算，涵蓋中式、非中式餐廳、快餐店及酒吧會所等。數據每季更新。